小型连锁商店的老板们经验丰富早点回去工作是对的他们感到惊喜

小连锁店老板的经历：早点回去工作并感到惊喜是对的

从一个白色的小饭馆到七个饭馆，谢用了不到2年的时间。

2018年2月，他在家乡赣州瑞金市开了第一家肉蟹锅餐厅，打造了筷子音乐坞肉蟹锅品牌。六个月后，这家餐厅将恢复其原始资本，年收入350万元，净利润110万元。

谢景城认为他的家乡有一家赚钱的餐馆，在那里他可以悠闲地生活。然而，他不安的心并没有阻止他继续前进。19个月后，他扩大了6家肉蟹连锁商店(其中一家已经关闭)，并加入了一家小龙坎火锅店。

受疫情影响，肉蟹店在上半年恢复营业后，营业额出人意料地增长了30%。随着重返工作岗位的小高潮的下降，该餐厅的营业额有所下降，但它仍能维持约70%的日营业额，“至少它能保持资本。”

内参君和谢景城聊了聊，整理了他们开店的经历，并与大家分享。

完全没有。2332

餐饮业主内部人员：戴|文

选对赛道，意外的收获

谢景城曾经是一个典型的北票人，在一栋办公楼里做普通的销售员。

2014年，他决定回到家乡开始自己的事业。他尝试驾驶学校，电子商务和其他项目，并打破了一个又一个。由于小城市的商业范围有限，谢静考虑开一家餐馆。在创业之前，谢的资本并没有涉足餐饮业。

在2018年，当肉和螃蟹锅流行的时候。谢晶晶视察了赣州的大部分商业圈，发现所有的商业圈都有肉类和蟹类炊具店，客人络绎不绝。

看到这一类在这里很受欢迎，市场教育也相对成熟，他毫不犹豫地开了第一家肉蟹锅店。

事实上，谢景城的肉蟹店不仅做肉蟹，而且还有很多小炒。然而，肉蟹锅仍然是客人们最喜欢的一道菜。"只要这道菜的味道得到保证，它就可以扩大。"

碰巧的是，肉类和蟹类火锅对厨师的依赖程度并不高，而且它的可复制性相当强，这使得它更容易扩大新店。

2018年2月，谢在京城开设了第一家肉蟹火锅餐厅。此后，每隔3或4个月，他就会扩张一家新的连锁店。截至2019年底，谢资本已经开设了六家连锁餐厅。

他不禁感慨，一开始，他错误地选择了肉类和蟹类锅，这仍然是一个很大的帮助，以连锁餐厅的快速建立，“运气好。”

在县城选址，

一定要看当地人均消费水平

谢首都的餐馆都在县城。

“市区已经有很多肉蟹肉店，而且他们的经营也很好。在市区和县城之间有很多人的交叉流动，这表明肉和蟹也可以在县城做。选择在县城开业可以避免城市地区本已激烈的竞争。”

他把县城的位置划分为三种类型：第一种类型是老城商圈，第二种类型是新城和老城的交汇点，第三种类型是新城商圈。

虽然县城的商业面积不大，但谢静认为这三个商圈都可以作为连锁商店的选址。例如，第五家肉蟹店位于瑞金老城的商业圈，这是一个繁华的中心地带，距离位于新老城交界处的第一家店约4公里。"这两个商业圈为不同的消费者群体服务."

然而，谢景城在选址上也遭遇滑铁卢。他在一个不繁华的县城开了第三家店。尽管年底没有亏损，但利润一直徘徊在边际。2019年9月，他干脆关闭了这家商店。

“县城的位置不仅取决于位置是否位于县城的中心，还取决于餐馆的位置是否与县城的人均消费水平相适应。”谢景城总结道。

菜品口味是餐饮的生命

即使那个年代

经过多方查找，谢发现原来的问题出现在电饭煲上：旧店用的是煤气灶，新店用的是电饭煲，厨师用电饭煲时，烹饪不够准确，造成菜肴口味略有偏差。

这道菜的失败让谢静意识到：“新店的开张并不害怕没有客人进入店内，他们害怕吃完后不会再来。许多顾客因为餐馆不专业和不稳定而流失。食物的味道是食物和饮料的生命。没有这个前提，最好的营销就是把餐馆推到悬崖边上。”

他总结道：“前厅和后厨房的员工需要一些时间来适应餐厅的工具。”他们将在旧店培训新员工，在新店开业前，他们还必须试着在新店经营3到5天，然后再经营以减少失误。

此外，餐厅厨师的人员变化很大，这也是保证菜肴口味的一个大问题。

起初，这家餐馆是由人开的。后来，谢景城参观了这家餐馆，发现菜品都变形了。“我们已经建立了一个带有插图和图片的标准操作程序。我们已经标准化了数量、口味和颜色。每个商店都配有统一的秤和调味勺。烹饪菜肴的操作过程是以文字和图片的形式固定下来的。”谢景城说道。

在选择和位置足够准确的情况下，谢静认为稳定菜肴口味是三个核心原因，这样他就可以快速稳定地扩大店面。

复工后，营业额提升30%

当商店一个接一个地开张，他们准备在春节期间尽最大努力的时候，流行病来了。

从29日新年开始，谢首都的所有店铺都被迫关闭。“每天营业额超过10，000元，六家店将损失100，000元。”

不仅如此，他们每天都要付房租。每个月的10号是公司支付工资的日子。一月底，谢景城计算了下一步要支付的费用，开始担心起来。

因为他每个月都有稳定的收入，所以他没有多少现金流。自1月底以来，一直没有收入。一方面，他一直无力支付工资。另一方面，他担心供应商不会来要求付款。

这一次他只能等待。一旦保单开出，他将立即开店，这样现金流就可以进来。

1.复工后抢得营业先机

2月22日，瑞金市宣布将开放食堂。谢景成立即在瑞金市的两家商店恢复了工作。

“生意比预期的要好一点，收入4811.11元。前厅和后厨房有五个人，但他们晚上还是有点忙。”当时，只有大约一半的同龄人在这里创业。

复工后，商店的营业额一天天增加。第一周，单店日均收入为7000元，高峰时达到9000元。

在这段时间里，许多餐饮业专家表示，复工后不要马上开工，这样会花费更多的钱。然而，谢景成的亲身经历告诉他，早点回去工作是正确的选择。他甚至对一个多星期的复工率感到惊讶。

2.精简人员，节约30%员工支出

重返工作岗位的喜人表现不仅是因为抓住了机会，也是因为精简了员工。

谢景成解释说，一般来说，春节前员工的离职率比较高，一些员工会在这个时候辞职。寒假期间，商店将雇佣临时工，并在假期后招聘新员工。

他计算了一下，在这段时间里，在员工工资照付的情况下，以前工资的30%还是可以保留的。这部分积蓄大大减轻了谢在此期间的业务压力。

3.外卖门店升级，营业额提升30%

谢景城很久没有激动过了。10天后，消费高潮过去了。3月11日，洪都广场店收了2537.02元，因为附近的餐厅同事恢复了工作，客人被转移了。

"除了周末，周一至周五比去年11月和12月更糟糕."业绩一直在持续下滑，现在已降至平均日成交额4000多元，这很可能会继续下滑。

考虑到许多大商店刚刚回来

为了增加收入，过去在大厅里专注于食物的商店开始研究外卖。

谢景成总结了之前外卖的状态：有单个订单时拿起来，没有单个订单时拉下来；上传菜肴和复印菜单；不要做活动，不要看背景；不要在业余时间学习，在你忙的时候关门。菜肴通常是煮熟的，包装也很简单。输三输四，评价没人管。

在研究了外卖策略后，谢景城完善了菜单图片。消费场景已经调整。以前卖的所有产品都超过100元。现在，单人食物也被引入。材料升级了，从纯白色塑料袋到带有品牌标志的定制包。

外卖店升级后，外卖的总营业额增加了30%。总的来说，商店的营业额已经恢复到前一年的70%，这已经可以支付所有的费用。

虽然他能够幸存下来，但流行病的影响仍然让谢景城对这家餐厅的未来充满了疑虑。他发现他周围的大餐馆在这段时间并不景气。"这些餐厅模型太重了。"与他自己的餐馆相比，他也是一家相对较重的资产运营公司。

看到腌鱼、大盘鸡等类别开始一个接一个地研究单人食物，谢景成认为这是一个好趋势。受外卖的启发，他计划开一家外卖店，特色是一个人吃蟹肉锅。

疫情给谢景成带来了很多困难，但也教会了他如何应对突发事件。

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