净红酒家正处于萧条之中而老纪的牡蛎屋还在想着“新瓶装旧酒”
原来的标题是：净红酒楼是在一个萧条时期，而老纪牡蛎屋仍在思考"旧酒新瓶"？
编辑|于斌
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近年来，什么“风口”开裂最严重？一定是各种各样的网上红色餐馆遍布大街小巷。
从早期的“祖先”皇太极和网上红店的刁爷牛腰，到大量跟随潮流、在概念包装的基础上发展起来的网上红店，他们“来的快，去的快”，在一个地方留下了许多鸡毛的“传说”。
最近，随着全球疫情直接冲击线下餐饮业，线上红色餐厅的日子更不好过了。许多在线红色餐厅没有核心竞争力。在风口的消失和大环境的影响下，网上红色餐厅的关闭势在必行。
有趣的是，在这样的背景下，一个名为“老集牡蛎屋”的项目最近开始在一个传统的在线红色餐厅例行“火”。在“老集牡蛎屋创始人揭秘：如何在120的夜店里一年挣5000万美元”和“车浩毒老集牡蛎屋创始人：疫情下的破坏者”等网络文章的宣传下，老集牡蛎屋吸引了众多关注。
老纪蚝宅，又是跨界和情怀的那一套？
对于网络红餐厅来说，最常见的故事是“跨界”和“感情”。对于新的净红餐厅，老纪牡蛎屋，它也未能避免海关。
最近，老集牡蛎屋因其“高压锅生蚝”的食用方法而在沙印和小红帽等平台上“流行”。随着越来越多的人知道它，它已经开始开放，并作为一个“网络红色餐馆品牌”加入进来。
有趣的是，我们在网上宣传老纪牡蛎屋的文章中看到了熟悉的"鸡汤"味道。
首先是“感觉”。据老记牡蛎屋的创始人说，在收到媒体报道时，开店的初衷是“满足父母多年来‘想拥有自己的餐厅’的愿望和感受”，也是因为“他们对食物的痴迷”。
除了感情，还有“跨界”。创始人老吉公开表示，他“原本对海鲜没有太多感情”。抓住商机只是一个巧合，他是一个“食客”，创造了老鸡窝。
在创始人老吉的公开介绍中，他总是说自己从事的是高端汽车销售，餐饮只是一个“副业”。
跨越国界的成就、感情和爱使做好工作成为可能.这种宣传看起来特别熟悉吗？是的，在早期，几乎所有的网上红色餐厅都是这样宣传的，但在“颠覆”和高度关注下，这些网上红色餐厅在服务、产品和标准化等基本餐饮方面的“一根鸡毛”却是另外一回事。
值得注意的是，老记牡蛎屋于2018年8月正式开业，但大量的“鸡汤”和表演“里程碑”已经出口。
例如，老吉在他的朋友圈里写了一个“军阀”的“故事”。他说“如果这家店不能达到杭州夜宵的前四名，它将在两个月内关门”；例如，“每晚销售2吨牡蛎”、“超出目标”、“运营10个月达到5000万”和“销售过快”.我们不确定创始人提到的经营业绩的“含金量”有多少，但可以肯定的是，另一个在网上红店中创造财富的神话正在被创造。
老集牡蛎屋有什么优点？据创始人老吉说，“打破传统的餐饮思维”和“对产品的信心”是核心。但话说回来，过去网上商店使用的这些“颠覆”程序确实让人有点审美疲劳。这一成就仅仅是在杭州的一家或一两家店取得的，真的像宣传一样精彩吗？
据悉，未来老记牡蛎屋将集中在杭州，并扩展到重庆、昆明、苏州、南京、绍兴、嘉兴等城市。加入公司是老记牡蛎屋品牌发展的主旋律。
从这个角度来看，老记牡蛎屋这些稍微“过时”的宣传策略似乎也是理所当然的。既然有必要开放和加入，这当然是第一步给予市场宣传和信心的第一步。
遗憾的是，目前无论从产品、供应链、标准化管理或服务、环境等传统餐饮行业的评价维度来看，都无法看到老集牡蛎屋的核心优势。至于所谓的独创烹饪方法，生蚝的创造性食用.这些卖点有些不相关。
大众点评四星、投诉众多，这才是老纪蚝宅的现状
从老集牡蛎屋现在的"网红店"来看，其实并不像大家想象的那样"网红"。
在公众评论页面上，我们可以看到，老记牡蛎店目前的整体评价只有四星级，这在五星级酒店中显然是“不够的”。与此同时，在2000多条消费者评论中，我们已经可以看到大量的中差评。
总的来说，消费者对老记牡蛎屋的品味得分为8.7，环境得分为7.8，服务得分为7.9。这三项数据都不出色。
然而，老集牡蛎养殖场的人均消费标准是139元。在这个价格水平上，目前对老集牡蛎养殖场的评估显然是不合理的。
根据消费者的大量评论和负面评论，我们可以看到，除了“网络红”的概念外，老记牡蛎屋并没有得到消费者的认可。它在基本食物数量、口味、服务和环境方面的表现没有核心竞争力。
值得注意的是，老记豪楼也有负面消息。在早前的相关媒体报道中，我们发现一些消费者在“老集牡蛎屋”的网店吃海鲜，却遭遇了“8人吃生蚝，其中6人中毒入院”的事故。此外，老记牡蛎店也面临着是正规商店还是高级仿制品商店的争议。
在网络思维加上网络红色经济和短片的洗礼下，网络红店一个接一个地向前发展，但经过过去几年，我们可以发现，最受欢迎的网络红店无法逃脱餐饮业最基本的“检查”要求，即必须在食品质量、口味、服务、环境等维度上建立自己的壁垒。否则，即使宣传严厉，也无法长期维持。
对此，老记牡蛎屋在接下来的时期可能需要“特别关注”，从而突破以往“失败”网店的经验教训。
