春节后你们餐厅还会剩下多少服务员

原标题:春节后，你们餐厅还会剩下多少服务员？

随着中国农历新年的临近，不仅大批返乡人员，还有大量服务行业的一线员工将随着春潮而流动。踏上返校之旅后，他们可能对下一场战争没有任何计划。

餐饮业是“重灾区”，今年年底前线员工流失。不仅在春节期间，由于员工短缺，它可能无法正常运行，而且即使在年底之后，它也需要很长的“恢复期”。只有在再次招募之后，才能逐渐恢复正常运作。

但是，有些餐厅可能不会受到年底“员工流动”的影响，因为它们已经开始布置餐饮机器人。即使一线员工暂时减少，他们也可以使用一天24小时运行的机器人来维持餐厅的正常运行。

症结：一个员工流失，损失远超预期

“小时服务人员的流失通常会给组织带来相当于两到四个月工资的损失。“外国学者的研究发现。

对于餐厅来说，一线员工流失后，经理可能需要花费10%到20%的时间来招聘、加入和培训新员工，这给餐厅的运营和人事团队带来很大压力。

与此同时，接受过培训和服务经验的员工比新员工的效率至少高50%。新员工花1到2周时间进行培训，在此期间很难从事一线工作；培训结束后，还需要4到8周才能完全胜任这项工作。餐厅需要为员工提供额外的劳动力或管理支持。

不仅如此，许多员工在计划离职前会迟到或甚至缺勤一两周，这将进一步增加经理和餐馆的压力。其他员工需要临时加班，或者雇佣成本不稳定且高的临时工，直到职位空缺被填补。

对症：一线员工流失率高居不下的“病因”

看着餐饮过程中的各个岗位，厨师拥有烹饪的“杀手技能”，大堂经理可以全面管理餐厅员工的工作，处理各种突发事件，而餐厅的水管工和财务人员也拥有不可替代的专业技能，但是在餐厅前线战斗的服务人员似乎并没有不可替代的能力。

无论是送餐、打烊还是收银，服务员的工作不仅是餐厅需求频率最高的任务，也是职业技能要求最低的任务。为了满足运营需要，餐馆必须招聘足够的服务员，但专业要求低、未来晋升空间小、劳动力量大的服务性工作很难成为求职者的长期选择，导致高流失率。

但是，服务员应该从本质上关心和体贴顾客。为什么他们被简化为运送食物的“机器”？

在一家平均营业额为570桌的火锅店，一天有350桌顾客，一桌顾客平均点两大盘小菜，所以服务员一天需要350锅底和700大盘小菜。虽然一个人一天可以送大约200个锅和托盘，但餐厅至少需要五名全职食品管理员和一名辅助食品管理员来满足需求。

因此，餐馆只能被迫接受高薪招聘服务员的方法。虽然餐馆的成本已经提高到一定程度，但至少保证了餐馆的正常经营。

下药：尊重人不同于机器人的价值

那么，饮食业长期存在的人力问题能否解决呢？

以海底捞、下步下步和西贝油面村为代表的著名餐厅正在通过引入餐饮机器人改变现状。

在这些餐厅里，当离开餐厅时，厨房工作人员直接将食物放在名为“欢送会”的机器人托盘上。点击屏幕上的桌号，机器人可以通过自主导航移动到顾客的桌位，无需服务员的干预。

机器人后台数据显示，《欢送会》每天送300-400道菜，一个机器人的工作效率相当于1.5-2个服务员，这意味着最初至少需要5个全职的食物处理员，解决这个问题只需要3个机器人，不用担心年底的损失。

去年年底，普渡科学

事实上，机器人并没有完全取代人，而是优化了餐厅的人力结构，从而改善了过去服务员专业要求低、发展空间小的状况。

如今，服务员可以在大堂放松，成为固定区域的“大堂经理”或“服务专家”，为顾客提供更积极、积极、周到和高质量的服务。观察顾客的需求，时刻想着顾客并为他们服务，而不是忙着沿着大厅和从后厨房经过的食物通道走，这是服务员应该工作的方式。

将来，机器人将接管餐馆里更多重复性和机械化的工作。普渡科技将在2020年春天推出一款托盘返回机器人“好”。它有一个120升的超大封闭舱设计。每层3层大容量托盘可承载高达20公斤的重量，并可同时运输多达120个小托盘、39个大托盘和33个碗。托盘返回效率是服务员的6倍。

随着餐饮机器人逐渐登陆餐厅，餐饮行业的服务员将从这些机械化的工作中解放出来，真正回归到原来的“服务”精神，推动整个餐饮行业优质优质服务的发展。